Podgoria din Vârșeț este foarte veche. Conform unor izvoare istorice, în această regiune existau multe podgorii în timpul dacilor și mai târziu, în perioada stăpânirii romane. Primele date scrise despre exportul de vinuri din Vârșeț provin de la sfârșitul secolului al XV-lea. În 1494, la curtea regelui maghiar Ladislau, pentru un butoi cu vin de la Vârșeț s-au achitat 10,5 forinți de aur. Podgoria din Vârșeț a fost menționată și în jurnalele de călătorie turcești din a doua jumătate a secolului al XVII-lea.
În dezvoltarea podgoriilor din Vârșeț se pot observa mai multe etape. Perioada de la apariția primelor date despre podgorii în această regiune până la plecarea turcilor din Banat în 1717 reprezintă prima etapă de dezvoltare. După acest an a început o nouă perioadă de dezvoltare, a cărei ascensiune a atins apogeul în primul deceniu al secolului al XIX-lea. Atunci viticultura a devenit o ramură economică importantă a acestei zone, devansând producția de cereale. Vârșețul a devenit apoi cea mai mare podgorie din Europa, cu o suprafață de 12.000 de acri, la care se adăugau satele din jur cu încă 5.000 de acri de viță de vie.
În acei ani, filoxera a distrus o mulțime de podgorii din Europa, ceea ce a provocat o mare cerere de vinuri produse la Vârșeț pentru piața continentală. Un asemenea succes în viticultură a necesitat construirea de noi pivnițe pentru depozitarea vinului.
În 1880, comerciantul de vinuri Staub a construit în Vârșeț pivnița „Helvecija”, cu o capacitate de 11.000 de hectolitri. Acolo a amplasat butoaie cu un volum de 120 de hectolitri fiecare. Producția de vin necesita vase mari de diferite dimensiuni. La Vârșeț și-au găsit de lucru muncitori din Austria, Germania, Cehia și Ungaria. În 1882, viticultorul Ostheimer a construit o pompă folosită în pivniță pentru vin. Iar producătorul Majkom a realizat un aparat pentru distilarea și producerea coniacului.
Însă în 1885 filoxera a distrus o mare parte a podgoriei din Vârșeț și atunci a început efortul pentru creșterea unor noi soiuri de viță de vie, obținute prin altoire. De atunci a început o nouă etapă de dezvoltare a podgoriilor din Vârșeț.